WORKSHOP
Eten in de hanzetijd

Met onze Hanze Kookworkshop stappen we in de rijke culinaire wereld van de middeleeuwse Hanzesteden. Een tijd waarin kooplui, ambachtslieden en reizigers vanuit heel Noord Europa elkaar ontmoetten, en waar nieuwe smaken, ingrediënten en kooktechnieken hun weg naar de keukens van de Lage Landen vonden. We nemen je mee in hoe de Hanzehandel niet alleen de markten vulde, maar ook de potten en pannen van zowel burgers als kloosterlingen beïnvloedde, en gaan samen aan de slag met de smaken uit deze rijke historische periode.

Dankzij het recept voor potage de pois uit Le Ménagier de Paris kunt u tijdens de workshop kennismaken met een maal van het gewone volk. Zij hadden namelijk vaak een enkele vuurplaats in of om het huis waar eenpansgerechten op bereid werden. Deze simpele en stevige soep is zeer geschikt voor het hardwerkende gepeupel maar door het gebruik van paradijskorrel en kruidnagel zult u ook hier de invloed van de Hanzehandel proeven. 

Ook de kastanjekoekjes zijn hier een afspiegeling van. Tamme kastanjes vinden we al terug in kookboeken uit de Romeinse tijd, maar in de middeleeuwen groeide het aantal kastanjebomen sterk dankzij de toename van kloosters. Daar werden ze vaak in de tuinen geplant omdat de monniken en nonnen de vruchten gebruikten voor medische doeleinden. Tijdens de workshop kunt u deze helende werking zelf op de proef stellen bij het maken van de rissoles en kennismaken met vergeten specerijen zoals lange peper.

 
In middeleeuwse geschriften werd nog geen onderscheid gemaakt tussen culinaire en medische recepten. Misschien dat daarom het zoete tisane drankje wat we bij deze workshop maken niet alleen ontzettend smakelijk is, maar ook nog eens verkwikkend werkt. De zoethout en vijgen in dit recept vonden via de Hanzehandel hun weg vanuit Zuid-Europa.

Een populair gerecht voor alle lagen van de bevolking was de toerte ofwel pastei. Deze taarten werden vaak bij een bakker afgebakken omdat de meeste huishoudens zelf geen oven hadden. De korst diende als verpakkingsmateriaal voor de vulling en waardoor de toerte een uitermate geschikte maaltijd voor op reis was. Zo kunt u deze heerlijkheid dus na de workshop meenemen naar huis als u de verleiding kunt weerstaan.

Voorafgaand aan de workshop zal een van onze historische koks een korte introductie geven over de eetgewoontes en ingrediënten uit deze tijdsperiode. Vervolgens gaat u in groepjes aan de slag om deze historische lekkernijen te bereiden, waarna u met het hele gezelschap kunt genieten van alle zelfgemaakte delicatessen. Natuurlijk staan onze koks gedurende de hele workshop klaar voor al uw historische en culinaire vragen.