WORKSHOP MIDDELEEUWEN

Wat voor gerechten stonden er nou eigenlijk op de ronde tafel van koning Arthur? En wat was het geheim van de middeleeuwse koks en keukenmeiden om de extravagante buffetten te creëren die wij nu nog kunnen bewonderen op wandtapijten en gravures uit die tijd? Tijdens onze Middeleeuwse Kookworkshop leren we u de fijne kneepjes van de bourgondische kookkunst en dienen we samen met u een authentiek middeleeuws buffet op.

​

Natuurlijk was er geen harde grens tussen de culinaire gewoontes en recepten van de oudheid en de middeleeuwen. Zo won Hypocras, een Romeinse kruidenwijn, in de middeleeuwen aan populariteit en ontstonden er talloze variaties op het originele recept. Tijdens de workshop zullen we u voorzien van een basisrecept, maar bent u ook vrij om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen om een unieke variant van deze klassieker te maken.

​

Dat mensen in de middeleeuwen alleen maar vlees aten, is een mythe. Vlees was duur en dieren werden vooral gehouden voor hun melk, eieren of vacht. Maar ook met groentes werden heerlijke en indrukwekkende gerechten gemaakt, zoals gevulde auberginerolletjes met verjus. In deze workshop vertellen we u hoe deze groente zijn weg vond van Zuidoost-Azië naar Europa en leren we u dit ingewikkelde gerecht te bereiden zoals hij op de middeleeuwse dinertafel zou worden gepresenteerd. 

Hoewel tafelsuiker pas na de middeleeuwen gangbaar werd in culinaire recepten, hadden de middeleeuwers een uitgebreide selectie zoetigheden. Een van de delicatessen die we zullen maken tijdens de workshop zijn de gevulde dadels. Door de pit te vervangen met een amandel behoudt de dadel zijn originele vorm wanneer het in de honing wordt gedoopt en ontstaat er een knapperig snoepje.

​

Een populair gerecht voor alle lagen van de bevolking was de toerte. Deze taarten werden vaak bij een bakker afgebakken omdat de meeste huishoudens zelf geen oven hadden. De korst diende als verpakkingsmateriaal voor de vulling en waardoor de toerte een uitermate geschikte maaltijd voor op reis was. Zo kunt u deze heerlijkheid dus na de workshop meenemen naar huis als u de verleiding kunt weerstaan.

Voorafgaand aan de workshop zal een van onze historische koks een korte introductie geven over de eetgewoontes en ingrediënten uit deze tijdsperiode. Vervolgens gaat u in groepjes aan de slag om deze historische lekkernijen te bereiden, waarna u met het hele gezelschap kunt genieten van alle zelfgemaakte delicatessen. Natuurlijk staan onze koks gedurende de hele workshop klaar voor al uw historische en culinaire vragen.